Магия Ноября! Варенье из Айвы

Люблю ноябрь за то, что он - холст. Серый, зябкий, монохромный постоянно влажный холст.

В нем нет ничего, что поглощало бы наше внимание. Он не забивает эфир яркими красками цветников лета и буйством кленов октября. Он утащил нас далеко от июльских роз и порхающих бабочек. Он залег со своими дождями задолго до мишуры Нового Года.

Ноябрь испытывает нас. Он тестирует нашу душу на то, способны ли мы создавать разноцветные полотна на его идеальном фоне. Он проверяет, есть ли у нас палитра, насколько она богата, и что мы способны с ней сделать.

Те, кто не выдерживает экзамен Ноября, впадает в уныние и начинает ждать сначала Новый Год, а после весну с ее тюльпанами и примулами.

Те, кто принимает вызов Ноября, начинает творить, потому что наступило идеальное время! И красками в палитре этого творчества становятся наши эмоции, наши состояния, наша готовность к радости и удовольствию.

Ноябрь как будто говорит: “Я не буду заботиться о вашей радости. Но я стану лучшим фоном для всех ваших творений радости. Я буду тих и невидим, чтобы не отвлекать вас от вас самих…”

И мы, находчивые дети Ноября, начинаем творить!

Первый мазок - Янтарное Варенье из Айвы

Айва - удивительный плод. Красивый, ароматный, крупный и… практически не съедобный в сыром виде. Все дело во вкусе - очень терпком, кисло-сладком и сильно вяжущем. Именно такое яркое сочетание сделало айву символом брака, в котором сочетаются и любовь, и страсть, и тягучая повседневность, и ссоры, и горечь потерь. Кроме того, айва считалась символом женского плодородия, и у древних греков был обычай - приносить невесте в дар перед первой брачной ночью плод айвы.  

Вот такой чудесный плод с его очень женственным символическим флером станет главным героем нашего первого ноябрьского творения!

Знаете, варить айвовое варенье в начале ноября - это особый кайф и эстетика.

Когда вы покупаете на рынке это ароматное чудо, тащите его домой, неизбежно пропитываясь его всепроникающим запахом, укладываете желтые плоды в красивое глиняное блюдо, а после ждете, когда аромат заполнит ваш дом, все, чудо уже началось! Вас уже мало заботит моросящий дождь за окном. Наоборот, дождь становится более чем уместен. Ведь на улице так неуютно и зябко. а у вас в доме благоухает нечто восхитительное, дынно-яблочное, преображая пространство вокруг и ваше настроение. И вы говорите: “Давай, дождь, мороси! А у меня айва, теплые носки с оленями и чай с липой и мятой! А еще две ноябрьские книги и пара трогательных фильмов”

Не правда ли, прекрасно?!

Но книги и фильмы подождут, а пока вам нужно запустить магический процесс - подготовить желтые плоды для чудесной трансформации.

Нужно сказать, что варить айвовое варенье совсем не сложно. Важно только соблюдать некоторые четкие требования, и дело сделано.

А вот подготовить айву к варке - процесс физически напряженный. Плоды айвы очень плотные и твердые, и придется потрудиться, чтобы их нарезать.

Но все по порядку.

Вам понадобится:

Иногда к айве хочется кое-что добавить. Например, грецкие орехи, или изюм, или некоторые специи (гвоздику, кардамон). Я в этот раз решила оставить чистый вкус и аромат. А вы можете развлечься, если хочется чего-то совсем особенного.

Первый шаг

Хорошенько вымойте толстенькие и красивые плоды. Трите их жесткой губкой, или щеточкой. Важно, чтобы вы оттерли все “опушку”, которая на ней есть. Некоторые предпочитают чистить айву, но я против. Кожица просто восхитительна в варенье, кусочки прекрасно держат форму и полностью сохраняется аромат.

Когда айва вымыта, смело режьте ее на четыре части вдоль плода. Из каждой четвертины удалите серединку с семенами (очень аккуратно, чтобы не разломать кусочки).

После этого каждую четвертину нарежьте тонкими (1-2 мм) ломтиками поперек.

Нарезанные ломтики нужно сразу сбрызгивать лимонным соком. Тогда они не будут темнеть.

Ура! Самое сложное позади. Теперь остается сплошное удовольствие!

Второй Шаг

Берем нарезанную и политую лимонным соком айву, погружаем ее в кастрюлю с широким дном, засыпаем сахаром, добавляем воду. Перемешиваем все вместе, думая о том, какой изобильной может быть жизнь, каким щедрым может быть мир, и как здорово, что вы можете это все видеть и принимать подарки жизни и мира. Мешаете все деревянной лопаткой и радуетесь тому, что с вами все хорошо, с вашими близкими все прекрасно, на улице чудесный ноябрь, и у вас в душе песня!

Да-да-да, только с таким настроением и только с такими чудесными мыслями о своей жизни можно превратить это варенье в настоящее колдовское зелье!

Когда вдоволь намешаетесь и надумаетесь, ставьте свою драгоценную кастрюлю на огонь. На СИЛЬНЫЙ огонь. Это важно! Любое варенье не терпит в начале слабого огня. А для айвового варенья слабый огонь вовсе противопоказан.

Итак, вы - Королева Огня с деревянной лопаткой в руках! Не отходите от своего сокровища ни на минуту, постоянно помешивайте его лопаткой медленными и широкими движениями до тех пор, пока оно не закипит.

Внимание! Закипит - это значит пузырьки и активное бурление покроют ВСЮ поверхность!

Когда это случится, засекайте время и ровно через две минуты выключайте. Не больше двух минут!

Закрываете крышкой кастрюлю и забываете о ней на сутки. Вас ждут книги, фильмы, любимые и дорогие люди, любимая работа и болтовня с подругами. Помните, что в ноябре всегда найдется чем заняться))

А через сутки снова ставите варенье на огонь, доводите до кипения, варите две минуты и оставляете на сутки. И так - три раза. Те есть, в общей сложности вы варите свою айву четыре раза. И только на четвертый раз она становится безумного глубокого янтарного цвета! И вы замираете в полном восторге от этой чудесной трансформации.

Проварив айву последний раз, вы разливаете ее в стерилизованные банки и отправляете отдыхать на месяц. Конечно, вам будет сложно удержаться, и вы оставите немного варенья в маленькой пиале, чтобы попробовать то, что у вас получилось. Но помните, что полностью варенье “раскроется” не меньше, чем через месяц.

Что же дальше?

А дальше вы можете начинить своим вареньем утку или гуся и запечь их в духовке. Или приготовить баранину с соусом из айвового варенья. Или испечь восхитительные кексы с янтарными мармеладными кусочками. Или пригласить подруг на чай и угостить их этой прелестью, разделив с ними мудрость о женской щедрости и изобилии.

Но обязательно сохраните одну баночку варенья до 1-го февраля - праздника Колеса Года Имболка. К первому февралю варенье превратиться в концентрат глубинной правды о том, что ничего не проходит даром, что после любой зимы наступает весна, и что даже в самые тяжелые времена у нас есть источник силы и ресурс, даже если мы их не видим.

Будьте счастливы этим ноябрем и в любое время года!